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Lunedì 25 Settembre 2017 Meteo: Meteo

Ricette & Sapori dell’Umbria

Tagliolini in brodo alla Perugina

Redazione Ristoranti ed Enogastronomia
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 500 gr di farina setacciata. 4 uova intere. 3 litri di brodo. Parmigiano grattugiato. Sale. Con la farina, le uova, un pizzico di sale e un poco d’acqua tiepida preparare una pasta fatta in casa come d’abitudine e farla riposare. Col matterello tirarla in un paio di sfoglie sottili, stenderle sopra un tavolo infarinato, piegarle [...]

Baccalà arrosto alla ceraiola

G. E.

Durante la celeberrima corsa dei ceri di Gubbio (che si svolge il 15 maggio di ogni anno) c’è la tradizione di cucinare il baccalà arrosto alla ceraiola che viene  distribuito  in occasione della ‘tavola bona’ presso le sale del Palazzo dei Consoli,  cioè del banchetto dei Ceraioli e degli Ospiti. La ricetta per quattro persone. 1,2 kg [...]

Fichi Girotti, il dolce tipico di Amelia

G. E.
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Amelia fu, fin dall’epoca romana, rinomata per i fichi secchi. Nel medioevo, tra le obbligazioni cui erano tenuti gli amerini, c’era quella di portare al Papa, annualmente, “centum pignatuli ficuum ” ( cento pignattelli di fichi ), secondo gli Statuti del 1330 e del 1346. Sull’ onda di questa tradizione si inquadra la Ditta ” [...]

Diventare cioccolatieri per un giorno alla Scuola del Cioccolato Perugina

M.G.
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E’ possibile diventare cioccolatieri per un giorno, frequentando uno dei tanti corsi proposti dalla scuola, un luogo magico dove tutti gli appassionati di cioccolato possono ritrovarsi per scoprirne i segreti, per imparare ad utilizzarlo nel modo più corretto e fantasioso creando le proprie “piccole delizie” e per immergersi nel mondo dell’arte del gusto, un mondo [...]

Crostini di tartufi alla Spoletina

G. E.
Crostini di tartufo alla Spoletina

Sono dei crostini buonissimi da offrire con sicurezza anche nelle grandi occasioni. Tartufi neri di Norcia gr. 200, 2 spicchi d’aglio, gr. 3o di burro, 3 cucchiai di olio, due piccole acciughe, il succo di un limone. Lavate accuratamente i tartufi e come teoria basatevi sulla ricetta precedente. Grattugiateli finemente, versate in un tegame l’olio [...]

Frittata al Tartufo Nero di Norcia

M.G.
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 10 uova fresche. 90 gr di tartufi di Norcia. 2 cucchiai di strutto. Sale. Tritare piuttosto grossi i tartufi in una terrina con una for­chetta; mescolarvi le uova condite con poco sale. Fare scal­dare lo strutto in una padella, versarvi le uova coi tartufi e mescolarle col cucchiaio di legno. Appena la frittata co­mincia a [...]