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Lunedì 20 Novembre 2017 Meteo: Meteo

Ricette & Sapori dell’Umbria

La ricetta: il Torcolo di San Costanzo

Redazione Ristoranti ed Enogastronomia
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Tipico dolce perugino, il Torcolo di San Costanzo è uno dei dolci più caratteristici della tradizione gastronomica umbra.   La preparazione è semplice e gli ingredienti da usare sono di facile reperibilità:   500 gr. di farina 250 ml. di acqua 150 gr. di zucchero 20 gr. di lievito di birra 80 ml. di olio [...]

Torta Umbra al formaggio

G. E.
pizza-al-formaggio Umbria

Farina kg. 1, Pasta di pane già lievitata gr. 200, parmigiano gr. 200, pecorino di Norcia o groviera gr. 200, 6 uova intere e 2 rossi d’uovo, strutto gr. 100; olio gr. 50, burro gr. 100, sale, una presa di pepe, lievito di birra gr. 20. Ponete la farina (se fosse una grande quantità) nella [...]

Polenta sulla spianatoia

G. E.
Polenta in Umbria

In molte famiglie umbre fino a pochi anni indietro era uso mangiare la polenta addirittura sulla spianatoia : i commensali si mettevano intorno e ognuno si faceva da una parte mangiando regolarmente la sua porzione. I bambini, considerandolo un avvenimento, facevano a gara per mangiarne più che potevano dando al vuoto le forme più strane. [...]

Ciriole alla Ternana

G. E.
Ciriole alla Ternana

600 gr di farina di grano duro. Olio. 6 spicchi d’aglio. Peperoncino. Prezzemolo tritato (se piace). Sale. Con la farina di grano duro, un pochino d’olio e un pizzico di sale preparare un impasto ben sodo e ben lavorato. Farlo riposare, poi, con l’aiuto del matterello, sopra il tavolo infarinato, tirarne delle sfoglie leggermente spesse. [...]

Il Torciglione di Natale

Redazione Ristoranti ed Enogastronomia
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Nella ricca tradizione di dolci natalizi umbri, merita di essere evidenziato il Torciglione di Natale che è buonissimo, semplice da preparare, e rispetto ad altri dolci del periodo, non è nemmeno troppo calorico. Un prelibato torciglione per 6 persone necessita dei seguenti ingredienti: 1 kg di mandorle dolci, 50 gr mandorle amare, 2 cucchiaini di [...]

La Torta al Testo, prelibatezza umbra

G. E.

Contrariamente a quello che può far pensare il nome non si tratta di un dolce bensì di una torta salata, una focaccia, che ha un parente prossimo nella più famosa piadina romagnola, pur mantenendo caratteristiche assolutamente particolari. La forma è quella di un disco con altezza variabile fra 1 e 2 cm e diametro intorno [...]