600 gr di farina di grano duro. Olio. 6 spicchi d’aglio. Peperoncino. Prezzemolo tritato (se piace). Sale.

Con la farina di grano duro, un pochino d’olio e un pizzico di sale preparare un impasto ben sodo e ben lavorato.

Farlo riposare, poi, con l’aiuto del matterello, sopra il tavolo infarinato, tirarne delle sfoglie leggermente spesse.

Tagliarle in pezzi rettangolari e attorcigliarli con le palme delle mani infarinate attorno a grossi ferri per lavoro di maglia; farli seccare un poco, sfilarli e lessarli in acqua abbondante e salata; sgocciolarli e metterli in un piatto di servizio.

Fare soffriggere in olio piuttosto abbondante gli spicchi d’aglio schiacciati e un pezzetto di peperoncino.

Ricoprire le ciriole con questo olio, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolarle in tavola.

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