Sono dei crostini buonissimi da offrire con sicurezza anche nelle grandi occasioni.

Tartufi neri di Norcia gr. 200,

2 spicchi d’aglio,

gr. 3o di burro,

3 cucchiai di olio,

due piccole acciughe,

il succo di un limone.

Lavate accuratamente i tartufi e come teoria basatevi sulla ricetta precedente.

Grattugiateli finemente, versate in un tegame l’olio e fatelo soffriggere per pochi secondi insieme all’aglio ; togliete il tegame dal fuoco, gettate via l’aglio e unite all’olio caldo il burro e il tartufo ; mescolate bene l’impasto e quando sarà freddo diluitelo con il succo del limone.

Infine aggiungete le acciughe lavate, spinate e pestate nel mortaio, mescolate ancora e spalmate la farcia su fettine di pane da crostini leggermente abbrustolite.

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