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Lunedì 25 Settembre 2017 Meteo: Meteo

Tagliolini in brodo alla Perugina

 500 gr di farina setacciata. 4 uova intere. 3 litri di brodo. Parmigiano grattugiato. Sale.

Con la farina, le uova, un pizzico di sale e un poco d’acqua tiepida preparare una pasta fatta in casa come d’abitudine e farla riposare.

Col matterello tirarla in un paio di sfoglie sottili, stenderle sopra un tavolo infarinato, piegarle su se stesse più volte e tagliarle con un coltello a lama larga e ben affilato in listarelle di 2 mm; sparpagliarle sopra una salvietta infarinata, o sopra un setaccio, per farle seccare leggermente.

Far prendere l’ebollizione al brodo, gettarvi i tagliolini e farli cuocere a bollore moderato per 8-10 mi­nuti.

Servire ben caldo e passare a parte del parmigiano grattugiato.

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